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內容簡介

★重點式的提供淺顯、易讀的營養生化學基礎知識及重要觀念。
★以一頁文、一頁圖的編排方式，使得文字和圖表相互輔佐，達到生動活潑的觀念呈現。

　　營養生化學是一門以生物化學為基礎，探討營養素與人體交互關係的科學，它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，還有熱量與膳食纖維等，除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。

　　本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。
 

作者介紹

作者簡介

莊正宏

　　現職：
　　弘光科技大學營養系暨營養醫學所副教授
　　弘光科技大學食品安全與超微量檢驗總中心主任

　　學歷：國立中興大學食品科學研究所博士

　　經歷：
　　營養師
　　行政院公共工程委員會專家學者

黃晉修

　　現職：亞洲大學食品營養與保健營養生技學系副教授

　　學歷：國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士

詹恭巨

　　現職：
　　靜宜大學食品營養學系副教授
　　靜宜大學研究發展處民生與環境科技檢測中心主任

　　學歷：美國喬治亞大學食品營養博士

　　經歷：
　　靜宜大學食品營養學系系主任
　　靜宜大學教務處學術發展組組長
　　台灣營養學會雜誌總編輯

趙文婉

　　現職：開南大學保健營養學系助理教授

　　學歷：國立臺灣大學微生物與生化學研究所營養科學組博士

　　經歷：
　　中央研究院農業生物科技研究中心中草藥醫學研究組博士後研究員
　　桃園市105年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選命題委員
　　新北市立三峽國民中學105年營養師甄選試題委員
 

目錄

一、醣類          
二、膳食纖維
三、蛋白質
四、脂質       
五、熱量平衡
六、維生素    
七、礦物質

 
 

詳細資料

  • ISBN：9789571192673
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 292頁 / 17 x 23 x 1.46 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地：台灣
  • 本書分類：> >
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內容連載

1-1醣類簡介(Introduction to carbohydrates)

醣類是人類飲食中提供熱量的主要來源，每日所攝取的總熱量，至少有一半或更多來自於醣類。飲食中的醣類大約有一半是屬於多醣類(Polysaccharides)，例如澱粉與糊精，大部分都來自於穀類與蔬菜類食物。另一半則屬於簡單醣類(Simple sugars)，其中最重要的莫過於雙醣類的蔗糖(Sucrose)、乳糖(Lactose)與麥芽糖(Maltose)，單醣類的葡萄糖(Glucose)、半乳糖(Galactose) 與果糖(Fructose)。

醣類是由碳、氧及氫三種元素構成。醣類主要分成兩大類：簡單醣類(Simple carbohydrates)與複雜醣類(Complex carbohydrates)。簡單醣類包括單糖(Monosaccharides)與雙糖(Disaccharides)。複雜醣類則包括寡糖(Oligosaccharides){由3~10個單糖組成，及多糖(Polysaccharides){由10個以上之單糖組成。(圖1-1)

食物中之單糖為葡萄糖、半乳糖與果糖，雙糖則為蔗糖、乳糖與麥芽糖。單糖與雙糖稱為簡單醣類，其餘的稱為複雜醣類。寡糖的分子大小介於簡單醣類與複雜醣類之間，由3~10個單糖所構成，例如棉子糖、水蘇糖等。食物中之寡糖無法被消化酶分解，因此不提供熱量，但是不能在小腸消化之寡糖，可在大腸為腸道益生菌(Probiotics)，例如乳酸菌或雙叉桿菌利用，而有促進腸道益生菌繁殖之特性，此種特性讓寡糖被稱為益生素(Prebiotics)。複雜醣類主要是植物性的澱粉 (Starch)與膳食纖維 (Dietary fiber)及動物性的肝糖(Glycogen)(圖1-2)。澱粉與肝糖可被消化酶分解為單糖而吸收，膳食纖維則無法消化。
 

 

 

 

日前華為P系列新品正式發布，並首次一口氣帶來三款型號，包括小螢幕的P40和大屏的P40 Pro，還有一款拍照實力前所未有的P40 Pro+，三款手機在外觀設計、系統、影音效果等方面全面升級。 ... 當然整場發布會並未對性能方面做過多的宣傳，因為P40系列還是有一些小遺憾的。由於華為單方面的決策失誤，在研發麒麟990系列晶片時，沒有意料到LPDDR 5內存會商用得如此之快，所以麒麟990全系都不支持LPDDR 5，因此P40系列只能使用性能更弱的LPDDR 4x。 可以說這是P40系列最大的一個槽點，畢竟從今年開始各大手機廠商旗下的旗艦手機都搭載了LPDDR 5內存，華為手機在這一點上真的是與其他國產廠商存在著很大的差異，未來可能會成為P40系列不被消費者買單的主要原因之一。 ... 當然值得認可的就是P40系列的相機實力，準確說是P40 Pro的相機實力，可以實現5倍光學變焦、10倍混合變焦、50倍數字變焦，P40 Pro+更是支持10倍光學變焦、20倍混合變焦以及最高100倍數字變焦，簡直就是「宇宙為」。 當然價格也是「突破天際」，這是華為首次推出Pro+版本，也是三星推出S20系列三款產品，擁有更強拍照表現的S20 Ultra之後的跟風行為。至於P40 Pro+的海外價格，官方給出了8GB+512GB一個版本，定價1399歐元，約10900元人民幣。 ... 很顯然P40 Pro+國行版的價格也有可能會成為P系列首款「破萬」的機型，因為不排除華為會推出12GB+512GB的國行版。看到這裡，相信很多人都會產生一個疑惑，為什麼華為手機，現在是賣得越來越貴了呢？ 我覺得華為漲價最主要的一個原因就是「翅膀硬了」！過去華為也低端過，是一家靠著與運營商合作銷售手機做起來的廠商，那時候價格很便宜，幾乎只是靠運營商走量，利潤也少得可憐，華為自然意識到了這條路不可取，隨即走向了「自研」的路上。 ... 首當其衝的就是晶片項目，後來海思也是不負眾望，推出的產品終於站在了主流市場上，並獲得了廣大用戶的高度認可。再後來華為又著重研發相機、快充以及無線充電等新領域，並且都取得了相當不錯的成績。 靠著這些優勢，華為逐漸打開了高端市場，站穩了其市場主流的地位，有了和三星、蘋果競爭高端市場的實力，後來華為手機價格越來越高，所獲取的利潤也越加豐厚，看著大家都願意為華為買單，索性將價格一年年提升起來。 ... 畢竟華為從來就不是一家做性價比的品牌，華為走的是高端路，三星S系列和Note系列怎麼走，華為就跟著怎麼走，這是風向標，也是搖錢樹。在三星蘋果都漲價的當下，華為如果不漲到一個標準，如何凸顯出其自身的優勢呢！對此你怎麼看？ 我是王石頭，喜歡本文就給我點讚吧！

 

 

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文章來源取自於：

 

 

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